viernes, 23 de noviembre de 2012

TORTILLITAS DE BACALAO


Ingredientes para 25 unidades aproximadamente

1/4 de bacalao desmigado
1/4 kilo de harina de trigo
4 dientes de ajo
Un manojo de perejil
Una cucharada sopera de levadura en polvo
Sal
Agua
1/2 litro de aceite de oliva


Preparación

Desalar el bacalao unas 12 horas en abundante agua, cambiar el agua  un par de veces. Escurrir bien y reservar.

En un bol  pondremos la mitad de la harina y un poco de sal.

Añadir poco a poco agua templada y remover.

Echar el resto de la harina y volver a remover.

Incorporar la levadura y remover de nuevo enérgicamente.

A continuación, añadir el perejil picado y el bacalao desmigado y remover otra vez.

Dejaremos esta masa una media hora en reposo.


Mientras tanto, poner a calentar el aceite en una sartén honda y cuando este caliente pero no humeante, iremos añadiendo porciones de masa con la ayuda de una cuchara.

Dorar por ambos lados, escurrir bien y dejar sobre papel absorbente para que elimine el exceso de grasa.

Servir calentitas.


lunes, 12 de noviembre de 2012

SALPICÓN DE MERLUZA Y LANGOSTINOS

















Ingredientes para 4 personas

12 langostinos
400 g de merluza limpia de pieles y espinas
1 cebollita fresca
3 pepinillos en vinagre
2 pimientos del piquillo
2 huevos
Sal
Pimienta negra molida
1 limón a rodajas


Escalfado

100 ml de vino blanco
200 ml de caldo de pescado
1 hoja de laurel


Salsa vinagreta

3 cucharadas vinagre de estragón o de módena
12 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
Perejil
Sal
Pimienta negra molida



Preparación

Escalfado del pescado:

Colocar en una fuente de horno la merluza con los ingredientes del escalfado, todo en frio.

Precalentar el horno a 180ºC y cocer  el pescado durante 10-11 minutos, según como sea de grueso.

Añadirle los langostinos, apagar el horno y dejarlo 5 minutos mas con el calor residual.

Retirar el pescado y los langostinos y colar el caldo.

Pelar los langostinos y quitarles la cabeza.

Desmenuzar la merluza en el sentido de las hojas del pescado y cortar las colas de los langostinos a trocitos.

Picar los pepinillos, la cebollita fresca, el ajo, el perejil y los pimientos.

Hervir los huevos en agua fría y dejarlos cocer 12 minutos. Refrescarlos, pelarlos y picarlos.


Salsa:

Batir los ingredientes de la vinagreta y juntarlos con el picadillo anterior. Mezclar la salsa con el pescado.

Servir el salpicón en una bandeja alargada, rodeándola con las rodajas de limón dentados.







MARÍA LUISA


viernes, 9 de noviembre de 2012

ENSALADA DE CALAMARES CON VERDURAS

















Ingredientes para 4 personas

600 g de calamares medianos
600 g de calabacines
150 g de cebollita fresca
1 pimiento rojo (200 g)
1 cucharadita de eneldo picado
2 cucharadas de vinagre de jerez
200 ml de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida



Preparación

Calentar el aceite en una sartén y freír los calabacines con piel y cortados a dados. Escurrir y reservar.

En el mismo aceite, freír la cebolla cortada a dados y una vez doradita, escurrir y reservar.

Seguimos con el mismo aceite y freímos en el,  el pimiento cortado a dados pequeños y una vez esté en su punto, escurrir y reservar.

Ponemos a calentar de nuevo el aceite y freímos en el los calamares bien limpios por dentro y por fuera.

Una vez estén tiernos, añadiremos el vinagre y dejaremos cocer unos minutos mas.

Se escurren, se cortan a trozos y se salpimientan al gusto.

Colocar las verduras reservadas en el fondo de una cazuela o en cazuelas independientes, disponer los calamares en el centro, regar con el aceite de haber frito todo los ingredientes y espolvorear el eneldo.

Esta ensalada se ha de servir templada, para ello, podemos calentar un par de minutos en el microondas si se nos ha enfriado.







MARÍA LUISA