jueves, 27 de junio de 2013

CABRILLAS EN SALSA

















Ingredientes para 4 personas

2 kg de cabrillas
150 g de especias para caracoles
2 tomates grandes maduros
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 cebolla grande
2-3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cucharada sopera de pimiento molido dulce
1 pastilla de caldo
Agua
Vino blanco
Harina
Aceite de oliva
Pimienta negra molida


Preparación


Si compramos las cabrillas, normalmente vienen ya ayunadas, pero si son cogidas o cazadas en el campo jajajaja, estas han de ponerse en una malla  o una olla onda y tapada con una tapadera que pueda entrar el aire si no se ahogarían antes de poder cocinarlas.

Empezaremos colocando las cabrillas en la malla que anteriormente he comentado, de vez en cuando, se espolvorean con harina. Esto hará que las cabrillas se limpien por dentro de hierbas que hayan comido.

Cuando veamos que ya no sueltan suciedad, las limpiaremos con abundante agua con sal, esto también ayudará a que elimine parte de las babas, aunque no todas.

Una vez limpias, las colocaremos en una olla y las cubriremos con agua, poner a calentar a fuego muy suave.

Cuando todas estén ahogadas, aunque suene muy crudo, se le añade las especias de caracoles envueltas en un trozo de tela limpia y atadas para que no se salgan, las dos hojas de laurel y la pastilla de caldo o sal.

Dejar cocer a fuego medio durante una media hora y espumar cuando sea necesario.

Mientras tanto haremos la salsa, para ello cortaremos toda la verdura a cuadraditos pequeños.

En una sartén o cazuela de barro onda, echaremos un poco de aceite, cuando esté caliente, añadiremos en primer lugar la cebolla y los ajos, cuando estén tiernos, añadiremos los pimientos y a continuación el tomate.

Dejar pochar todo y a fuego suave. 

Añadir el pimentón una vez se haya retirado la cazuela del fuego, remover para mezclar todo bien.

Pasar esta salsa por el pasapurés y volver a colocarla en la misma cazuela o sartén.

Se escurren las cabrillas y se van colocando en esta salsa, rehogarlas durante unos cinco minutos a fuego medio, añadir un poco de vino blanco y volver a rehogar.

Lo único que nos queda, es cubrir las cabrillas escasamente con el caldo donde han cocido con las especias y dejar reducir hasta que la salsa este a nuestro gusto.

Rectificar de sal y espolvorear con una pizca de pimienta negra si nos gusta.

Ah¡¡ Que no falte una buena barra de pan.





MARÍA LUISA

domingo, 16 de junio de 2013

SALCHICHAS DE ATÚN

Hola a tod@s, últimamente no puedo comentar mucho, el tiempo no me dá para mas, pero me gustaría haceros saber que os veo y miro cada novedad con mucha ilusión y siempre encuentro unas recetas que creo que aunque viva 200 años, no voy a poder hacerlas todas.

Esta receta que os presento, fue un exitaso, tiene su elaboración pero nada que no podamos hacer y menos con lo expertos que nos estamos haciendo, ¿verdad?.

Bueno os dejo con la receta, espero que os guste. Un beso muy grande.













Ingredientes para 4 personas

Para las salchichas

400 g de atún en aceite
125 g de bechamel
4 patatas medianas
100 g de miga de pan integral
Perejil picado
4 yemas de huevo


Para la salsa

1 Cebolla fresca grande
5 tomates maduros
Sal
Pimienta negra molida


Para acompañar

Patatas


Preparación


Picar la cebolla y pocharla, añadir los tomates cortados a trozos medianos y salpimentar al gusto.

Cuando se haya evaporado todo el agua que sueltan los tomates, pasar todo por el pasapurés. Reservar.

Cocer en una olla con agua y sal las 4 patatas, pelarlas y triturarlas con un pasapurés. Poner a punto de sal y reservar.

Mezclar en un bol la bechamel (puede ser comprada hecha), el puré de patatas, el atún desmigado y escurrido, el perejil picado, la miga de pan desmenuzada y las yemas de huevo.

Hacer las salchichas y envolverlas en papel film, dejar unos 10 minutos en la nevera.

Mientras tanto, echar un poco de aceite en una sartén antiadherenrte y freír en ella las salchichas pasadas por un poco de harina. Marcarlas por todos lados cuando el aceite esté bien caliente.

Pelar las patatas para acompañar a bastones y freir en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente.

Disponer la salsa de tomate en un plato, encima de este las salchichas y acompañando las patatas.









MARÍA LUISA





viernes, 14 de junio de 2013

HUEVOS A LA BARCELONESA
















Ingredientes para 6 personas

12 huevos grandes
150 g de lomo de cerdo ibérico
100 g de jamón ibérico
200 g de tomates maduros
150 g de cebolleta fresca
75 g de harina
100 g de mantequilla
1 vasito de caldo de carne
Sal


Preparación


  • Pelar y cortar finamente la cebolla
  • Corta el lomo a cuadraditos
  • Cortar el jamón a cuadraditos
  • Los tomates pelados y cortados a trozos medianot


Se pone la mantequilla en una sartén amplia, cuando esté derretida y bien caliente, se rehoga en ella la cebolla, el jamón y el lomo.

Cuando esté todo dorado, se agregan los tomates, la harina y el caldo.

Se sazona al gusto y se mantiene cociendo a fuego medio durante una media hora aproximadamente con la sartén tapada.

Colocar este picadillo en una cazuela de barro apta para horno, cascar los huevos al rededor y añadir una pizca de sal a cada huevo.

Precalentar el horno a 180ºC y meter la cazuela durante unos cinco minutos.

Servir muy caliente.

martes, 11 de junio de 2013

CREMA DE LECHUGA

















Ingredientes para 4 personas


120 g de Cebolla fresca
150 g de Puerros
250 g de lechuga
100 g de patatas
2 dientes de ajo
6 hojas de hierbabuena
250 ml de agua
250 ml de leche
4 quesitos en porciones
Sal
50 ml de aceite de oliva



Preparación


Pelar, lavar y picar finamente la cebolla, los puerros, los ajos y la patata.

Rehogar estas verduras en una sartén honda con el aceite caliente unos 5-6 minutos aproximadamente.

A continuación, añadir el agua, la sal al gusto y las hojas de hierbabuena y dejar cocer durante 15 minutos a temperatura media. Tapar con una tapadera que tenga salida de vapor o en su defecto, no tapar del todo.

Finalizado el tiempo, añadir la lechuga limpia y cortada a trozos y la leche y dejar cocer unos 10 minutos mas o hasta que la lechuga esté tierna.

A media cocción, incorporar los quesitos.

Dejar enfriar un poco y triturar hasta que nos quede una crema fina.

Servir inmediatamente.





MARÍA LUISA



jueves, 6 de junio de 2013

PREMIO INDALO DE BRONCE, PLATA Y ORO

Muchas gracias Trini,http://cocina-trini.blogspot.com.es/ 

Es un detalle por tu parte, espero no decepcionarte y seguir 

mereciendo estos Indalos durante mucho tiempo.

Un abrazo muy fuerte. 





In






miércoles, 5 de junio de 2013

PASTEL DE NARANJA CON MERENGUE DE COCO

Nueva entrada en la sección " POSTRES "

Un pastel tan rico como fácil. No dudes en hacerlo, te asombrará su sabor.



Pincha en este enlace, encontraras la receta de este y muchos mas postres. Que te aproveche.


martes, 4 de junio de 2013

CREMA REINA
















Ingredientes para 5 personas

100 g de almendras peladas
125 g de puerros
1 diente de ajo
50 g de mantequilla
10 ml de aceite de oliva virgen extra
600 g de caldo de ave
150 g de nata líquida
El zumo de medio limón
Sal
Pimienta negra molida
Nuez moscada


Preparación


Triturar las almendras lo máximo posible, otra opción es comprarlas ya molidas. Reservar.

Pelar, limpiar y trocear los puerros y el ajo.

Añadir el aceite y la mantequilla en una sartén, poner a calentar y rehogar en ella las verduras anteriormente cortadas.

Añadir a continuación las almendras reservadas, la nata y la mitad del caldo que tendremos que calentar con anterioridad. Salpimentar y condimentar con nuez moscada a gusto.

Cocer todo a fuego suave unos 15 minutos aproximadamente.

Incorporar el resto del caldo y el zumo del medio limón. Hervir unos minutos y servir enseguida.


Nota :

Se puede acompañar esta crema con unos trocitos de pan tostado.







MARÍA LUISA